Рецепты блюд

Можно назвать-"Классный"!!!

Хм...Тоже ничего!

Привет любители вкусностей!!! Немного хочу "испортить" рецепт борща, и дело сдесь совсем не в мясе, мясо может быть любым. Принцып приготовления "Украинского" борща немного иной. Вначале мясо, какое оно бы не было, но обязательно рёберная часть, вымачивается 12 часов в холодной воде, для удаления крови и других ненужных ингридиентов. Потом вода сливается, мясо заливаем ХОЛОДНОЙ водой и на медленном огне доводим до кипения, аналогично медленного разогревания в печи, по мере кипения удаляем пену, минут 15, не менее, после прекращения появления пены добавляем 200 грамм лука и 100 грамм моркови на каждые 0,5 кг мяса, можно не шинковать, потом продолжаем варить мясо в течении не мении 1,5 часов, в это время чистим картофель 1:1 к мясу, лук 0,5:1 к мясу, морковь0,5:1к мясу. Всё почистили? Замечательно, картофель пока замачиваем в воде для выхода свободного крахмала.Теперь разогреваем сковороду до 160 градусов и заваливаем её топлёным жиром, кто сказал что не бывает говяжьего или бараньего топлёного жира, жира берём по настроению, но оптимально на 0,5 кило мяса это 2 столовые ложки с горкой, около 35 грамм; засыпаем жир и ждём пока он закипит, тем временем шинкуем лук и морковь, жир закипел? Отлично, закидываем лук и накрываем сковороду крышкой, он должен немного запариться, буквально минут 5, не более, потом сразу кидаем морковь и обжариваем до полуготовности, определяеться "на зуб", лук должен быть обжарен, морковь немного обжарена и вялой. Далее, мясо вариться уже 1 час 20 минут? Отлично, Закидываем заправку, и не какого томата вообще, нет его на Ураине, он есть, но с ним не готовят, закинули, сковороду бульёном помыли? Отлично!!!! Далее картофель кубиками, ну воообщето как кому удобно, нарезали, дождались полутора часов с момента варки мяса, молодцы, закидываем картофель, огонь нивкоем случае не добавляем, просто стоим и ждём момента закипания, обычно минуты 4-5, появилась пена? Снимаем, это лишний крахмал, который только попортит капусту, уж поверти, снимаем минуты 2, не более, потом обычное кипение идёт....Вот теперь внимание, начинаеться самое интересное в борще, это то, чем вы потом можете гордиться перед мужьями, тёщами и свекровями, ой блин про жен забыл совсем, простите!!! Тем не менее картофель вариться ровно 25 минут после закипания, если он молодой(весенний), и 40 минут спелый(летне-осенний), так вот до готовности картофеля ровно за 9 минут бросаем лавровый лист и зелень сельдерея (всё по вкусу), немного чёрного перца душистого в зёрнах(белые горошины большого размера) не более 3 штук на 0,5 мяса, и никогда не добавляйте черного молотого перца, вы всё испортите. Далее за 5 минут до готовности картофеля вы добавляете шинкованную капусту, при том, что чем моложе капуста, тем мельче её надо шинковать, там меньше воды и она дольше варится, доготавливаете всё это дело, забыл теперь вкусности, самое главное, готовите чеснок 1:50к мясу,и готовите шкварки, вполне возможно из курдюка 1:20 к мясу. Чеснок мелко рубите или давите и добавляете в только что перестающий кепеть борщь.Шкварки готовите заранее, естественно жир должен быть обжаренным, то есть жарить на сильном огне, обжарили? Супер, борщь перестал кипеть, шкварки тоже только перестали кипеть, отлично, вливаем полукипящие шкварки в борщь, ну и в принципе всё!!!! закрываем борщь чем небудь, чтоб он медленно остывал, даём ему постоять часа три, ну у нас же нет печи, и подаём на стол!!! К столу обязательно свежерубленная зелень(укроп, сельдерей, петрушка), мелкорубленный в перемешку с целым честноком, ну и сало(кстати замена для сала - курдюк нарезанный мелко пересыпанный солью). Вот и весь "борщь по Украински"!!!

может я и ошибаюсь, но это не по корейски!!!!
Я кушал хе, приготовленное по корейски там моркови нет вообще!!!
там огурцы только свежие!!!

Вы совершенно правы , "ХЕ" готовят только из сырого мяса, никакой термообработки , вся прелесть данного блюда в том что мясо "вариться" в уксусе, естественно не разрушаются аминокислоты белка, витамины и минералы. Но для того чтобы приготовить салат нужно вначале "сварить" мясо в уксусе. Вначале разрезаем мясо на полосы, как было сказанно выше; если это рыба, то куски можно делать и большего размера, можно нарезать по рёбрам (по3-4 ребра на кусок) или филейную часть нарезать кубиками. Нарезанное мясо укладываем в эмалированную посуду, туда же обязательно репчатого лука 0,5:1 к мясу нарезанного кольцами или полукольцами, не важно, всё это дело хорошенько перемешивам с небольшим давление в руках, чтобы лук дал сок, потом добавляем немного соли и 5% уксуса и ещё раз хорошенько перемешиваем, уксус должен немного покрывать всю смесь, всё. Ставим это дело в холодильник, лучше на ночь. Утричком готовим заправку, значит берём огурцы, кому как, но оптимально 0,5:1 к мясу, режим их полукольцами толщиной по 3-4 мм. Нарезали? Отлично, отправляем огурцы в другую эмалерованную посуду, кстати у кого нет эмали можно использовать и нержавейку, пересыпаем огурцы КРУПНОЙ солью с пересолом, перемешиваем их просто ложкой и оставляем на часик. Тем временем начнём заниматься "зажаркой", берём репчатый лук, ну естественно чистим его от всякой лабуды , количество лука определяеться только желанием богатого вкуса, но оптимально 0,3:1 к мясу, почищенный лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами (внимание, внешний вид и вкус меняеться от сего действия), лук нарезан? Отлично, теперь разогреваем соевое или подсолнечное масло на сковороде до появления легкого дымка, масло готово, теперь закидываем лук и обжариваем его до нежнокоричнегого цвета, естественно перемешивая всё это дело. Кстати "маслом кашу не испортишь" , поэтому льем его не мало, для себя же готовим. Пока у нас жариться лук, занимаемся огурцами, естественно расчитав время приготовления лука и засолки огурцов (около часа напомню), огурцы дали сок, отлично, теперь с лёгким давление руками перемешиваем всё это дело, что бы огурцы дали ещё больше сока, так сказать немного отжимаем огурцы, отжали? Супер, сливаем весь сок без малейшей жалости к таковому, пробуем огурцы на соль, если слишком пересоленны, ничего страшного промываем водой, если соль в норме или недосол оставляем как есть. Всё, лук у нас дошёл, убераем с огня, ждём немного, пока процесс кипения немного успокоиться, есть, теперь закидываем в лук в кипящем масле молотую паприку, свежедавленный чеснок, острый перец на любителя, немного сахара, он более выразит вкус жаренного лука и всё хорошенько перемешиваем. Сразу не выходя из кухни занимаемся мясом, сливаем весь уксус и желательно удалить маринованный лук, молодцы, теперь начинаем всё это дело перемешивать. В мясо закидываем огурцы, перемешиваем хорошо, поверху всего этого наливаем неостывшее масло с луком и со всеми причиндалами, хорошо перемешиваем, пробуем на соль и уксус. Чего мало добавляем по вкусу и в холодилник на пару часиков. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! А кто сказал, что кулинария простое дело? Вот так вот!!! Кстати для любителей маринованного лука, тоже вещь в салате, в готовый салат шинкуем пару луковиц и наслаждаемся под пиво, или под водочку, кому как интересней!

Это сообщение отредактировал max100 - 01-12-2006 - 19:36

рецепт мант от победителя одного казахстанского конкурса:

Фарш. Для его приготовления берут 1кг жирного мяса, разрезают на куски по 60 г. Затем эти куски рубят на разделочной доске, именно рубят, а не крутят или режут, потому как мясо, сваренное на пару, сохраняет свою форму, и если его нарезать одинаковыми кусочками, то при варке они слипнутся, так как фарш плохо проварится и не пропитается паром.

Соль разводят в 200 г воды, наливают в мясо и хорошо перемешивают.

Для идеальных мант особенным способом нужно подготовить лук. Очищенный лук нарезается толщиной в лист бумаги. Затем мелко рубят большим острым ножом. При таком способе подготовки лук не выделяет сок. Перед тем как лук смешать с мясом, его необходимо обрызгать подсоленной водой, перемешать, добавить черный или красный перец и только после этого соединить с мясом.

А для придания мантам сочности можно добавить немного курдючного сала.

Тесто для мант должно быть крутым. На 1 кг муки берется 400-500 г воды,

50 г соли, 1-2 яйца. Тесто будет значительно лучше, если не полениться и несколько раз перемешать его кулаками. Затем дать отстояться, закрыв влажным полотенцем. И через некоторое время можно приступать к раскатыванию, над которым придется изрядно потрудиться. Тесто раскатывают в жгуты, от которых отрывают кусочки по 20 г. Каждый кусочек расплющивают, а затем, чтобы получились тугие шарики, расплющенные кусочки теста медленно вращают, вминая края вовнутрь. После чего правильно раскатывают тесто, начиная от краев и оставляя середину плотной и нераскатанной.

К мантам также можно приготовить приправу.

100 г молотого красного перца (по вкусу горького или сладкого) увлажнить несколькими каплями воды или столового уксуса. Это условие должно выполняться непременно, иначе, добавив мелко накрошенный чеснок (200 г) и раскаленное растительное масло(200 г), приправа будет пригоревшая, черного, а не ярко-красного цвета, как положено.