+Dragon+ | ||||||
В этой теме мы обсудим как готовить и в каких условиях разные наши блюда! | ||||||
megapostroer | ||||||
Вот у меня есть такая мысль - интересно узнать мнение форумчан... Известно, что пища сохраняет больше полезных веществ при меньшей тепловой обработке. С другой стороны совсем сырая пища плохо усваивается, а рис вообще почти несъедобен. Вот мне и подумалось - может плов специально и был изобретен, чтобы рис подвергался оптимальной тепловой обработке? Ведь для плова он приготавливается с довольно равномерным и не слишком большим нагревом... Кто что думает? |
||||||
megapostroer | ||||||
Radar, прикинь - хотел цитировать твой пост, а вместо цитаты - пусто - ну думаю - сааавсем стал форум глючный... А эт оказывается ты свои посты модерируешь :))) По сабжу: постараюсь не пропустить ни один процесс! А то у меня что-то вместо плова получаются гири для желудка... Добавил позже: Народ, не удивляйтесь, что я цитирую сообщение, которого на тот момент ещё не было - это Radar свой пост исправлял, а я его как раз тогда и зацитировал ))) Это сообщение отредактировал megapostroer - 26-10-2008 - 10:07 |
||||||
Radar | ||||||
Как мне сказал знакомый дипломированный повар, после распития водки, плов проходит через 3 химических процесса: жарка, варка, парка!!! Я в жизни об этом не задумывался!!! | ||||||
RoyalFlesh | ||||||
На врядли плов придумывался специально для приготовления в оптимальной температуре... Radar, твой дипломированный повар товарищ прав и неправ одновременно... Прав в том, что при приготовлении плова осуществляется три технологических процесса: 1) сначала обжаривается мясо, добавляется крупно нашинкованный лук, затем нарезанная солонкой морковь - все это продолжает жарится... На этом же этапе можно добавить некоторые специи... 2) полученная первичная зажарка (или зирвак) заливается водой и некоторое время варится (при этом размягчается мясо и морковь)... 3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится... Ну и заключительный этап - милости прошу к столу))))) Это основная идея приготовления плова... Но каждое отдельное приготовление по-особенному индивидуально... А неправ тот дипломированный повар был в том, что жарка, варка и парка - это не химические процессы, а физические 8-)))))))))))) |
||||||
megapostroer | ||||||
RoyalFlesh, спасибо за основы! Теперь я хотя бы буду знать что точно надо делать, чтобы получился именно плов! А у кого-нибудь есть гипотезы (или аксиомы))) почему плов так популярен? |
||||||
Radar | ||||||
Рис не всегда заливается водой. Все зависит от сорта, способности поглощать воду. Но промывать рис обязательно! | ||||||
Radar | ||||||
Если приготовить его по всем правилам: на курдючном жире, сверху нарезать туже самое курдючное сало, баранину, казы (колбаса из конины) и прочее, то это очень калорийная пища. Причем есть его нужно пока горячий. Желудку человека, непривыкшего к натиску таких килокалорий, будет очень тяжело. Характерная черта плова, он долго переваривается в желудке. Одной хорошей "заправки" и ты весь день будешь сытый!!! ... И после этого, виагра будет казаться детской дозой пилюль!!! |
||||||
megapostroer | ||||||
Меня ещё удивляет в плове то, что его можно есть в больших количествах. Может это я просто такой плов пробовал, но сколько я его съел - мне даже уже не кажется таким фантастическим, что узбеки едят плов из огромных тарелок! (мне друг показывал какая это порция!) А вообще интерсно попробовать самый что ни есть настоящий плов... |
||||||
Hasip | ||||||
Даа,когда то я умел варить плов из 5ти кг риса.Правда в ресторане приходилось готовить.Там не то научат,заставят | ||||||
Radar | ||||||
Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски. |
||||||
+Dragon+ | ||||||
Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........)))))))) |
||||||
+Dragon+ | ||||||
не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....." |
||||||
+Dragon+ | ||||||
Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......)))))))) |
||||||
Hasip | ||||||
Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо |
||||||
+Dragon+ | ||||||
И из-за этого ты разучился готовить.......? Я вот не умел готовить ещё 5 лет назад......... А когда научился готовить одно блюдо, захотелось другое. Так пошло-поехало. Одним словом, я считаю так как ты говоришь сможет приготовить любой кто ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ........)))))))) |
||||||
Hasip | ||||||
Хотя в последнее время я стал к еде как бы менее привередливым .Лишь бы съедобно было да аккуратно приготовлено | ||||||
+Dragon+ | ||||||
А что мне тогда делать....? ... В плове обязательно должны присутствовать 2 головки чеснока, столько же перца острого, Моркови побольше (т.к. люблю), мяса 1:1 с рисом, масло зыгыр обязателен. Ну и курдюк тоже. Вот это лакомство......... ...Это здесь в Москве, а в Самарканде и другие приправы...... |
||||||
RoyalFlesh | ||||||
Ну извините, забыл про такую "мелочь"))))) |
||||||
RoyalFlesh | ||||||
Ну надо же... Впервые слышу))) Может ты имел в виду узекское "тавок", тогда - да... На русский его можно перевести и как "Блюдо (кухонная утварь)", и как "Тазик"))))) |
||||||
Асель | ||||||
у нас на юге, "блюдо" тоже называют лягеном,а на севере "табак" ),а ляген-это тазик. | ||||||
Асель | ||||||
Самаркандский плов по-настоящему ------------------------------------------------------ А я делаю так же ,только без чеснока,вообщетерпеть не могу вкус чеснока в плове %( Это сообщение отредактировал Асель - 11-11-2008 - 16:23 |
||||||
Hasip | ||||||
И я готовлю так же как и плов по самаркандски,почти.Так как в Ташкентский плов не много отличается от других сортов плова | ||||||
+Dragon+ | ||||||
Вид красивый, но замечу: рис длиннозёрный, скорее всего здесь готовили. У нас из обычного, например- кубанский.Потом всё-таки повар немного перемешал рис с морковью. По поводу рецепта: моркови совсем мало, рис с морковью готовят 1:1, ну а остальное уже по вкусу........))))))) |
||||||
Асель | ||||||
а где,здесь? ) а еще там второй рецепт есть :),я морковки кладу много ) Это сообщение отредактировал Асель - 11-11-2008 - 23:53 |
||||||
+Dragon+ | ||||||
Это я по привычке.....))) Так как нахожусь в Москве.... Скорее всего это готовили где-то в ресторане и в России....... |
||||||
Асель | ||||||
мне тут предложили(знакомый) для компании его друзей приготовить плов %),да ну мне как то страшно,я отказалась.дома еще куда нишло,а такую ответственность,на мои хрупкие плечи ))) решила не брать | ||||||
RoyalFlesh | ||||||
А зря... Помню, как-то на поминки мой отец попросил нашего соседа приготовить плов килограмм на 15 риса... Отказать отцу он не мог, потому и согласился, но был сильно озадачен так как до того готовил максимум на 5 кг... А разница надо вам сказать существенная, и навыки приготовления в этом случае должны быть отточены соответственно... Но страх свой (с отцовской помощью) он переборол, и плов получился отменный... Как говорится, глаза боятся, а руки бьют)))) |
||||||
Direktor | ||||||
ну про плов поговорили :) а вот теперь рецептики самсы -мантов -бишбармака и лагмана если не трудно :) | ||||||
+Dragon+ | ||||||
Это тоже сделаю, только вот время свободней найдётся...))) |
||||||
Direktor | ||||||
ну и можно добавить и корейскую кухню . Не знакомым с Узбекистаном покажется странно причём здесь корейская , а знакомые обьяснят о том количестве корейцев проживающих в Узбекистане :) да и кухня вкусная . |
||||||
Radar | ||||||
Знакомый кореец, мастер вкусных блюд, приготовил плов с корейскими специями. Ко всем плюсам добавлю одно, блюдо казалось необычайно легким, не чувствовалось во рту. | ||||||
RoyalFlesh | ||||||
И опять плов... Правда, теперь как корейское блюдо)))))))))))))))))))))) |
||||||
wetrowosk | ||||||
С мужем готовим плов как учила свекровь дома в Ташкенте но не получается таким рассыпчатым как у нее. может подскажите в чем дело??? Впервые бешбармак ела в Казахстане. в Ташкенте не довелось есть такой вкуснятины о чем жалею очень |
||||||
+Dragon+ | ||||||
Скажу... вы рис перевариваете, поэтому он у вас и скомканный, вернее слипшийся друг к другу... Опиши мне с момента заливания воды весь процесс..... |